Polyphenoloxidases in biology
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多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase, PPO）
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bilibili莱贸生物科技
SOLVED:When potatoes are peeled, the enzyme polyphenol oxidase causes discoloration by catalyzing the oxidation of certain molecules, using O2 as a substrate. Explain the following observations: a. If potatoes are peeled under water and kept there, browning is reduced. b. Potatoes that have been boiled at 100^∘ C and then sliced do not turn brown. c. If lemon juice (pH 3) is applied to newly peeled potatoes, they do not brown.
SOLVED:When potatoes are peeled, the enzyme polyphenol oxidase caus…
5 个月之前
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