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醴是中国最早的酒精饮料之一，称为醴酒，出现于新石器时代。醴是用谷物为原料，以谷蘖为糖化发酵剂酿的酒，类似西方的啤酒。醴酒最初是浊酒，里面带有发酵后的谷物，类似今天的醪糟。后来经过过滤澄清，变成清酒。醴酒的酒精度不高，只有3%左右。因含有不少未经发酵的糖分，喝上去口感甜甜的，是一种甜酒。谷蘖就是谷物发出的小芽，类似麦芽，有糖化发酵的作用。醴酒用谷蘖糖化发酵，这一点与啤酒很相似，可以看成是远古
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2021年12月18日
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