“烀”这个字，带着火热的生活气息，烀是一种烹调方法，把食物放在锅里加少量水，盖紧锅盖加热使其变熟，我的理解是与炒、煎、炸、溜、熬、烩、焖、烧、扒、汆、煮、炖、煨、焐、蒸、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、焗皆不同，“烀”食的神奇在于半蒸半煮之间，地里长的、海里产的，无论多么名不见经传的普通食材，只要用了烀的烹调手艺，万物皆有化腐朽为神奇的力量。
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